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Pastilla Marocaine Au Poulet, Amandes Et Miel

PASTILLA MAROCAINE AU POULET, AMANDES ET MIEL

Ingrédients 

pour 10 personnes

  • 500 g de feuilles de pastilla (Grand format).
  • 200 g de beurre.

La farce:

  • 1 poulet de 1,5 Kg environ.
  • 5 gros oignons hachés.
  • 1/4 de verre à thé d'huile.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 1/2 cuillère à café de poivre.
  • 1/2 cuillère à café de cannelle.
  • Un peu de safran colorant.
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran.
  • L'eau.
  • 1 Bouquet de persil haché.
  • 8 oeufs.
  • 500 g d'amandes (pochées, émondées).
  • 200 g de sucre semoule.
  • 2 cuillères à café d'eau de fleurs d'oranger.

Décoration :

  • 3 cuillères à soupe de miel.
  • 100 g d'amandes (frites et concassées).
  • La cannelle.
  • le sucre glace.

Préparation :

Etape 1 :

Dans une marmite sur feu moyen, faire revenir le poulet avec l'huile, le sel, les oignons hachés, le poivre, la cannelle, le safran colorant et les pistils de safran. Remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi. Mouiller d'un litre d'eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil. Ôter le poulet le désosser et émietter la chair.

Etape 2 :

Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l'eau.

Etape 3 :

Pocher et émonder les amandes puis sécher avec du papier absorbant et faire dorer dans une friture. Quand elles sont refroidies, les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Rajouter l'eau de fleurs d'oranger et mélanger le tout pour imprégner le parfum aux amandes.

Etape 4 :

Badigeonner une plaque de four avec du beurre fondu (à l'aide d'un pinceau) et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

Etape 5 :

Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d’œufs et d'oignons et étaler les miettes de poulet comme deuxième couche. Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes comme troisième couche.

Pour finir :

Rabattre les feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre feuille enduite de jaune d’œuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°, pendant 30 mn. La pastilla doit prendre une couleur dorée.


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Avis (50)

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